这猪皮冻是用去毛的猪皮焯水后，切成条，跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□样香料做成的香料包一块煮至浓稠后，用生抽、老抽、耗油调味后放凉而成的，质感像介于凉皮和果冻之间。
肉馅搅上劲，略微冷藏一会，直到变成可以戳动的块状。
用勺子舀一勺肉馅，包进薄可透光的皮里，捏出一圈口子，上锅蒸着。
用来做包子皮的面团还有些剩着的，裴宴将这块面团擀薄，切成宽条，滚水下面煮熟后过个两水，分别盛进三个碗里，再浇进今天剩下的羊杂汤。
这时包子也已经蒸好，跟三碗面一起端出去：“今天是手擀羊杂面和蟹黄小笼包。”
裴珠迫不及待接过去，咬了一口蟹黄小笼包。
九月重下旬，母蟹变得更加肥美，最近新套餐d成了裴氏食府最受欢迎的套餐。
蟹黄已经成了偏橙的颜色，滋滋冒油。
滚烫的肉汁带着蟹黄的鲜美流进嘴里，裴珠被烫得咧了下嘴，边“呼呼”喘气边将一整个小笼包都吃了，才想起来要招呼何婶。
结果一回头，何婶压根不需要她招呼，吃面吃得头也不抬。
手擀面富有韧劲，沉浸在鲜香的羊杂汤中，能鲜掉眉毛。
今天洛闻川跟他的狐朋狗友们有个聚会，提前下班。正好是周末，何婶不用去帮接小孩，裴宴就叫她过来吃饭。
何婶本来还不好意思，直到听裴珠说这不是店里卖的，而是裴宴做的员工餐，有时候还会借此试验一些新做法，这才放下心过来。
吃完饭，何婶问裴珠，要不要跟她一道去烧香：“明天九月十九，烧香的好日子啊，你们过年时候没来得及去寺里头吧？”
过年的时候裴宴忙跟律师商量裴茜夫妻的案子，加上要准备开店一些事，连年前准备都顾不上。
过完年就直接去摆摊了，自然没顾得上烧香之类的事。
裴珠想了想，去一趟也好，问裴宴：“明天白天正好是休息，咱们去一趟？”
前段日子，裴宴因为太过劳累发了次低烧，感觉像之前一样连续工作太耗身体，便把客流量相对最少的每周三白天定为固定休息日。
裴宴其实不大信这些，不过看何婶跟裴珠都很热切的样子，便也点头同意。
第二天一早天还没亮就出了门。
浔阳市内有好几个寺庙，不过大家提起烧香，一般还是会去方圆寺。
方圆寺位于浔阳城东的隐山上，占地极广，有大几百年历史，是全国范围内都赫赫有名的寺庙。
裴宴跟在何婶和裴珠后面，烧了一柱香和两根红烛。
何婶和裴珠还打算去求点平安符之类的，裴宴对这些兴趣不大，反倒是被刚才浓郁的香火气熏得有点头晕，打了个招呼，独自出去透透气。
方圆寺修建得十分肃穆雅致，景色很好。
裴宴有意往人稀少的地方走，不知转到了哪，前方出现“请勿通行”的牌子，想来前面应该是僧人们居住修行的地方，正想折返，忽然听到两个年轻僧人的对话。
那两个年轻僧人一胖一瘦，瘦的道：“师兄，你们说的陈师傅那事，具体是怎么回事啊？”
胖僧人说：“师弟你虽然刚来方圆寺不久，但也应该知道，咱们方圆寺，除去历史悠久、解签灵光以外，还有一点出名——那就是素斋好吃。好些香客，都是奔着咱们的素斋来的。”
“虽说咱们也有比较便宜实惠的自助素斋，但作为最大招牌的，还是咱们的素斋大厨——陈师傅做的素斋。一天只做一百份，想吃到要么清早排队，要么提前半月预约。”
“就是这位陈师傅，半个月前下山办事时出了车祸。虽说没有危及生命，但右手臂骨折严重，他本来就已经六十多岁，医生说至少要四五个月才能好透。这事一出，不说要失信于之前已经预约的香客们，长期停业的话，说不定会丢了素斋这一大招牌。”
“负责管理寺里庶务的静罗监院本来打算先从其他寺庙，或者外头的素食餐厅里请个手艺好的师傅，这几个月暂时接一下陈师傅的位置。但那位陈师傅脾气比较……哎，出家人不能打诳语。总之，他跟静罗监院说，除非请来的师傅的手艺能得到他认可，不然他绝不允许这样的人接他的位置，哪怕是暂时的也不行。”
“咱们寺待遇不错，修行环境也好，更重要的是，陈师傅在素斋界是顶级手艺，不少人都抱着能从他那学几招的心思。不管是出家的，还是陈师傅这样不出家、只是在寺里头工作的素斋师傅，甚至是素食餐厅的厨子，听说这件事，好些人跑来应聘。没想到，这些人都被陈师傅给骂走，一个人都没留下。”
“陈师傅这脾气，师傅们都觉得不可能从他手里学到东西，渐渐地就没什么人来了。之前连着两天一个应聘的都没有，今天倒是来了两个，不过我看，这两个多半还是会被陈师傅骂走。早上静罗监院已经开始琢磨着主动从外面招人。”
方圆寺有两个地方能吃到素斋——西边的“方圆寺斋堂”是自助素斋，物美价廉。
不过最出名的，还是东边“方圆寺素斋馆”的素斋，因是专门钻研这行当几十年的大厨所作，每天只卖百来份，其中一小半提供预约，剩下只能现场排队。不少游客为了能吃到这素斋，天还没亮就进寺里排队。
裴宴隐约记得，她小时候好像来这边吃过素斋，味道确实令人印象深刻。
不过，这事跟她也没什么关系。
虽说是无意，不过偷听人家说话也不好，正准备转身离开，却见瘦僧人挠挠头，问道：“招人？去哪招啊？”
胖僧人道：“看静罗监院的意思，应该是准备找那些比较有名的素食厨子。”
“只是这些厨子，多半看不上我们能给的这点待遇，也没空天天来。静罗监院打算退而求其次，厨子一周只要来一回，招待之前预约过的香客，不至于砸了招牌就好。”
“至于条件——咱们的香火钱，都要用来修缮文物和建筑，剩下的还得管咱们的生活费，以及每年固定给贫困孩子们的捐款，钱肯定是出不了多少的。不过咱们在火车站、飞机站都有专门划给我们的灯箱广告位置，还可以在售票处帮打广告，如果是那些自己做老板的素食厨子，说不定被吸引过来。”
裴宴本来已经转身，听到这话，瞬间三百六十度一个转身，走向那俩胖瘦僧人。
她对着两位僧人，露出一个和善的笑容：“抱歉，我不小心听到你们说话。”
“自我介绍一下，我是个很会做素斋、也很需要打广告的厨子。”
静罗监院坐在方圆寺素斋馆后厨外的石墩上，唉声叹气。
他今年四五十岁，出家十来年。因为出家前曾是个公司高管，所以方圆寺一切经营相关的活计，自然而然就落到他身上。
现在寺庙大多景点化、商业化。
静罗认为这并不是坏事，毕竟僧人们吃饭要钱，修缮庙宇文物要钱，给贫苦的孩子们捐款也要钱。
只是经营一所如此大的寺庙，并不是什么容易事。
最近静罗最愁的，就是这素斋馆的问题。
叹了半天气，抬头看到前方走来一个穿着朴素、面容冷硬的老人，连忙收拾心情，迎上去：“阿弥陀佛，陈师傅，今天来应聘的两位，已经在后厨里等您了。”
陈师傅略一点头，不出一言。
静罗挣扎片刻，开口道：“今天这两位，一位是隔壁之江省很有名气的素斋师傅——光悟小师父。另一位，则是曾在拥有梅林星级的素食餐厅做二厨的张师傅。这两位的实力，比之前来应聘的厨子们要高上不少。我如果去外头找，也很难找到比他们两个更好的。您这回，哪怕觉得不百分百认可，也尽量通融通融……”
陈师傅不置可否地“哼”了一声，静罗看他这反应，就知道自己这话说了也白搭。
眼见着陈师傅往后厨里去了，静罗又一叹气，正准备转身进去看看情况。忽然瞧见底下两个年轻和尚，领着个长得极漂亮的年轻女香客过来。
静罗还以为这是来吃素斋的香客，正准备说下素斋馆现在并不营业。
却听胖和尚说：“静罗师叔，这位女施主，是来应聘的。”
胖和尚跟静罗解释一番，裴宴是无意间听到他跟师弟说话，心动于静罗能提供的广告位，所以过来应聘。
静罗看一眼裴宴，却十分迟疑。
那些广告位，他要拿出来虽说不算特别麻烦，但也要跑不少手续。
他本来是打算，如果今天来的这两人还是不行，再用广告位作为条件，出去招人。
今天这两人，都愿意在陈师傅养好手臂之前这四五个月，每天都在素斋馆工作，不像外面招来的人，多半只能做一天。
这两人都是手艺很好的素食厨子，静罗觉得，他们也不一定就没法获得陈师傅认可。
最让静罗犹疑的是，裴宴如此年轻，怎么也不像是真有本事的厨子。
裴宴看出他的想法：“您听说过裴氏食府吗？我就是这家小饭馆的老板。”
静罗一愣。
这年头和尚都会上网，静罗因为要经营方圆寺，更是时刻走在网络前沿。
裴氏食府他当然知道，最近在浔阳特别火，手艺人人称赞，这位女香客既然是裴氏食府小老板，那肯定是有点本事的。
只是，虽然她做一般的菜好吃，但这不代表会做素斋啊！
他心里万般念头闪过，虽说对裴宴还是不大看好，更指望已经在里面那两位师傅能得到陈师傅青眼，不过还是决定让她试试。
第47章
裴宴被静罗领进去的时候, 光悟和张师傅正在挑菜。
听到动静，后厨内三人都抬起头来。
陈师傅打量裴宴一眼，皱眉道：“怎么回事？”
静罗好声好气说：“陈师傅，这位女施主, 也是来应聘的。”
“什么？”光悟小师父讶异大喊。
光悟看上去也就二十多岁, 浓眉大眼, 看上去有些憨，此刻瞪大眼睛：“这位女施主看上去好年轻，她真的能做好素斋吗？”
站在旁边的张师傅比他年长许多, 四十出头的模样，长相尖嘴猴腮, 只略带轻蔑地扫了裴宴一眼, 转身挑自己的食材。
静罗心里其实不看好裴宴。
但既然决定让她试试, 他还是对陈师傅解释：“这位施主姓裴，是市中心‘裴氏食府’的小老板，是有些手艺的。”
光悟来自之江省，没听说过裴氏食府，一脸茫然。从隔壁市来的张师傅却脸色一变。
张师傅来方圆寺素斋馆应聘, 纯粹是盯上陈师傅的手艺。
陈师傅世世代代都是做素斋的，加上他天赋本就极强，年轻时就拿了好些个素斋相关的奖项。又苦心钻研几十年，在素斋这个领域, 可以算得上是泰斗级别的人物。
想请他出山的素食餐厅不知凡几，若非方圆寺已经圆寂的前代方丈对他有恩，绝不至于一直待在这方寸之地。
张师傅困在二厨的位置上已久, 若是能得到他的食谱、学到他的手艺，等四五个月后回去, 大厨位置定是他的囊中之物。
此刻听到“裴氏食府”这一名号，不由心中咯噔一下。
裴氏食府他听说过，不就是那个据说比宋家酒楼还好吃的裴氏食府？
那这看上去乳臭未干的小丫头，恐怕真有点本事？
不过，张师傅转念一想，会做一般的菜，不代表素斋也做得好。
他可是梅林素食餐厅的二厨，素斋这一块，绝对比这小丫头强不知多少。
况且……他快速将几样食材拣进手上提的竹篮里，略带恶意地扫了裴宴一秒。
这丫头运气也格外不好。
陈师傅打量了裴宴几秒，没发表什么看法，只指了指光悟和张师傅旁边那堆食材：“去挑吧。”
裴宴：“？”
光悟跟她解释：“素斋馆的菜是以套餐形式出售，三菜一汤一甜品，每季度一换。陈师傅测试我们的内容简化了一点，只需要做一菜一汤一甜品，菜品自选。可以用的食材，就是陈师傅准备的这些，我跟张师傅已经挑得差不多了。”
裴宴扫了一眼张师傅。
怪不得这人看她进来，就不停往自己箩筐里装菜。恐怕是想减少她能挑选的种类，从而直接从源头上搞定她这个对手？