账号:
密码:
PO18文学 > 都市言情 > 美食小当家 > 美食小当家 第1323节
  原因也很简单,那就是广东人很少吃河鱼,认为泥腥味儿很大,而彭越处理过的海鱼自然是要多过河鱼的。
  海鱼处理的技巧很多地方跟河鱼有些差别,楚云风首先给他展示的便是海鱼的极致处理手法。
  按照楚云风目前最顶级的刀工理解,这处理的手法自然是让吴俊杰看得如痴如醉,即便是吴俊杰处理鱼的经验已经相当丰富了,在看到楚云风的手法之后,心里还是震撼莫名。
  一条黄鱼很快处理好了,接下来就是鲍鱼,楚云风用刀沿着外壳轻轻转动了一下,很轻易就把这鲍鱼肉给挖了出来。
  在轻描淡写地去掉了内脏,随后开始改起了花刀,整个不过没花费超过五秒。
  是的,仅仅不到五秒的时间,一个鲍鱼从取、放、处理到花刀结束,就是不到五秒的时间,可见这速度有多么的快。
  楚云风开始收刀了,所以大家都认为这就结束了的时候,吴俊杰皱着眉头道:“不够,再来一遍!”
  嘶~!
  呼~!
  宋绍晨他们已经是彻底明白了,这根本就不是什么配合着演戏,而是楚云风根据他们目前刀工上的缺陷有针对性地进行着补习。
  面对吴俊杰的要求,楚云风却摇了摇头道:“你先好好消化消化,晚点儿再说!
  下一个!”
  要求无效!
  抗议更是无效!
  吴俊杰很是郁闷地看了一眼楚云风,很是想要吐槽一下,我倒是想要消化啊,不过现在有点儿消化不良你知道吗?
  处理的手法太快了,自己都还没回过味儿来呢!
  刚才给彭越演示的时候你都知道放慢一点儿动作,可是现在你全程都这么快速,这是在区别对待吗?
  要是楚云风知道吴俊杰这么想的话,这心里一定很郁闷,这明显就是对他很有信心,比较相信他的实力,所以才不会放慢动作。
  加上为了节约时间,这有什么问题吗?
  下一个指的是宋绍晨,此时的他略带激动地跑了过来,而还在原地没有被叫到的任婷婷、梁一海和潘亮则是有些郁闷,为什么不叫我呢?
  宋绍晨这一过来,楚云风当然是准备二话不说就开始了,不过却被宋绍晨给阻止了。
  “我能先问一个问题吗?”
  举了个手,这一幅很有礼貌的模样倒是把楚云风给逗乐了,看了看前面三个正在努力“消化”的人听到这话之后转过了头来,自然也是想要听听宋绍晨想要问什么。
  而他们心里也是憋着一肚子的问题想问,不过刚才楚云风没有停下来,也没找到一个好的机会。
  那就问吧,楚云风把刚拿起来的刀又放了下去,随后笑着回道:“说吧,有什么问题?”
  看到被自己抓住了机会,宋绍晨可不敢耽误,马上就快速地问道:“两个问题,你不是说这刀工用不出来了吗?现在看起来好像是更加厉害了?”
  这话一问完,其余的人都很是认可地点了点头,这个问题也是一开始就憋在大家心里,已经是好奇到快要爆棚了。
  还有一个问题呢?
  宋绍晨来不及等楚云风回答,立刻就接着问出了下一个问题,生怕楚云风打断自己,没有机会再问出来。
  “你是怎么知道我们刀工中的缺陷的,这是有针对性的训练啊,你是怎么做到的?”
  最后一个问题的真实性不用怀疑,前面三个已经进入状态的人更是想要知道这个问题的答案,因为他们就是这样被吸引的。
  楚云风刚才所使用出来的刀法跟自己派系的完全一样,而且让人感到震惊的是,这刀法里面的一些手法,自己根本就不会。
  而且在处理食材的过程中,许多细节上的处理方式比自己的要好上太多了,特别是自己的一些陈旧陋习,完全被暴露无遗。
  所以当看到这样完美的刀工出现在自己的面前,这哪里能够不欣喜若狂呢?
  可是楚云风又是怎么会知道自己平时的用刀习惯,而且还能够清晰而又准确地知道这些漏洞所在呢?
  看着好奇无比的大家,楚云风并没有吊大家的胃口,马上就笑着说道:“之前不是让你们来后厨帮忙吗?你们以为只是让你们帮忙这么简单的吗?
  一开始我就说过了咱们要内部搞个培训,这不提前了解一下大家的实力,又怎么能够有针对性的训练呢?
  至于我这刀工嘛?
  之前所说的也不是假话,不过等我睡了一觉起来之后,发现有了很不一样的明悟,所以自然还是能够用出来的。
  不过时间还是不能太长,一来我这身体还没恢复,二来这里面还有很多的东西都还没消化呢。
  怎么样,这个回答满意了没,满意了咱们就赶紧继续吧!”
  呼~!
  所有人都深吸了口气,然后再长长地呼了出来,好家伙,这家伙怎么就这么生猛啊?
  “不是吧,我都没见你怎么回头,你这都能够看清楚我的刀工?”
  “你这到底是能够一心几用啊?我也是服了啊!”
  “真的假的啊,就短短的几天你就能把我的实力看得这么清楚?”
  ……
  大家心中都很无奈,要说楚云风是个小变态也不为过,国宴制作的时候这么忙,他竟然还有余力查看大家的实力。
  看到大家都有些不太相信,楚云风无奈摊手道:“这好几天呢,这都看不出来的话,那我岂不是太没用了?”
  这话说得让人更是有些无力感,你这要是都没用的话,那我们成什么了,岂不是更不堪?
  彭越倒是忽然想起了什么,然后马上追问道:“对了,我们去帮忙了你不是说要请我们吃饭吗?”
  这个问题一问出来,立刻就被吴俊杰他们给鄙视了,这都什么时候了,还记得那顿吃的啊?
  这帮忙的大礼如此丰厚,你竟然就想着吃的?
  不过楚云风似乎还很认账,他很是认可地点了点头道:“说的是啊,这事儿我可一直都没忘的,不过呢?”
  这话说半截就有些吊人胃口了,不过楚云风很快顿了顿便继续说道:“现在时间很紧张啊,我每天做几道菜给大家尝尝好吧。
  正好大家也给我点评点评,这样行不行?”
  这何止是行不行啊,简直是太行了啊!
  彭越第一时间就拍掌道:“那就这么说定了,今晚做什么菜?”
  呃~!
  你们怎么都这么看着我?
  特别是宋绍晨,看向彭越的时候眼神很是有些不善,其余人也是一脸鄙夷地看着他,就差没说他是个吃货了。
  “行了,别惦记着吃的了,咱们赶紧开始吧,我倒是很想看看你用我的刀工究竟会有什么奥妙!”
  被彭越给耽误了自己的学习时间,宋绍晨自然是有些不爽,不过楚云风却笑着先回复了彭越:“绣球乾贝的升级版,等给你们演示一遍了我就做!”
  绣球乾贝?
  彭越一听到这道菜的名字只有立刻就惊呼了一声,不过当大家再次对他露出了一个鄙夷的神色之后,被他的下一句话又给震撼到了,脸上转换为了极为吃惊的神色。
  “这可是满汉全席的菜品啊,你啥时候学会的?”
  果然是京城的厨师啊,耳濡目染之下肯定是有所了解的,所以一听这菜名便惊呼了起来。
  “下午学会的,不过我觉得还有一点儿能够升级的潜力,正好一会儿你们帮我试一试。”
  楚云风轻描淡写的话让彭越等人立刻就呆住了,特别是彭越的眼睛眨巴了两下,下句话堵在了嗓子眼儿,都不知道该怎么说了。
  学会满汉全席的菜品就已经很牛了,听楚云风这口气似乎觉得这道菜仍是不够好,自己还要进行升级?
  果然是个猛人啊,其他人要是学会这道菜就已经很满足了,而他却还不满足,这怎么不能够让宋绍晨他们震撼莫名呢?
  想不出自己该说什么好了,彭越只能是竖起了个大拇指,随后摇了摇头,埋头继续回忆和练习刚才楚云风演示的手法。
  宋绍晨终于是等到了,楚云风拿起大框里的食材也开始动手,刚一动手就彻底让宋绍晨动容了。
  果然,这刀法、这刀法……
  内心火热无比的宋绍晨更加快速地沉浸了下去,不到三分钟的时间,下一个就轮到任婷婷了。
  同样是三分钟,又一个沉浸了下去,当最后轮到潘亮了之后,他总算是松了口气,终于轮到我了!
  让大家都沉浸到学习之中后,楚云风很是满意地点了点头,这回自己的策略算是成功了,难就难在开头。
  这七位之中可不乏心高气傲的主,要是不在一开始让他们拜服的话,后面他们学习的劲头儿肯定不会太高的。
  而且还会对自己给他们设置的课程产生质疑,所以这第一课便是自己精心设计的,现在看起来效果还不错。
  国际赛的危机楚云风一直不敢懈怠,肯定是会碰到许多复杂的问题,所以现在多一点准备的话,到时候应付起来便会更加容易一些。
  马福那边还在打探着深层次的情报,也不知道最终能不能反馈一些有用的信息回来。
  算了,不想了,先多一些准备再说!
  楚云风摇了摇头,然后开始处理起了干贝,热水发泡了之后便放到蒸笼里面去蒸制了,还蒸了不少,看样子这升级的做法有些不简单啊?
  随后楚云风便开始拿起其它的食材处理了起来,要是李老在场的话一定会发现,这些食材跟今天所学的菜品没有任何的关系。
  那楚云风到底是在干什么呢?
  所有人都不知道,楚云风今天的收获可是太大了,万老他们处理食材的手法以及制作菜品的思路给了自己极大的启发。
  按照李老之前的预计是一样的,这对于川菜版的满汉全席的复原起到了很大的帮助。
  而楚云风现在所做的就是试着还原一道川菜版的满汉全席菜式……
  第一千三百七十二章:升级宫廷菜
  清汤鸽蛋燕窝!
  这是一道川菜版满汉全席之中的菜品,根据李老的回忆,这道菜当时蓝师傅制作的时候,他根本就没有看到。
  所以这道菜究竟是怎么做的,完全是没有任何的思路,不过好在李老当时看到过制作好的成品,具体是个什么模样也是回忆了好久。
  不过这个模样在几十年之后再回忆,即便是有印象也很模糊了,李老告诉楚云风的原话是:“依稀记得这汤色雪白,鸽蛋沉浸在红润点缀之中。
  燕窝丝丝晶莹,犹如雪地之中凝结的风雪精灵……”
  当时听到了李老的回忆叙述,楚云风差点儿没直接吐槽了,这虽说是一道意境菜,可是这意境的想象太过于丰富了,对于实际操作上的难度会加大不少。
  就拿这个汤色雪白来说吧,雪白色汤色怎么来弄呢?
  换做平时的时候,这种雪白汤色很简单,那就是把鱼稍稍煎制一下,然后加入开水用大火熬制,很快就是一锅奶白的汤汁儿。