豆芽发话，姜念怎会不应允？
她和朱屠户两父子说了一句可以开始了，然后朱屠户父子就叫上张家两父子一起进牛圈里拉出了一头牛。
几人小心翼翼的拿绳子绑住牦牛的四肢。然后分别绑在四周的树木上。以免待会儿牛挣扎起来误伤旁人。
等绑牢之后朱屠户又用布将牛的眼睛蒙上，一般家里的老黄牛这些很通人性。朱屠户也有些避讳，所以不管这种边城的黑牛是不是和家里的耕牛一样，他还是拿布给牛蒙上了眼睛。
接下来就可以进行宰杀，朱屠户本来就是杀猪的，惯会做这些活儿，而且昨日他也和牲畜场的老板请教了一番。知道如何杀如何处理才会让肉更完美。
所以朱屠户没有多犹豫，直接拿着刀捅入了牛的脖子，随着牛的哀嚎和血肆意的喷洒。牛很快就没了生气。
豆芽和小月都看呆了，有些害怕的埋在姜念的怀里，小声的问道：“娘。它是不是已经死了？”
姜念嗯了一声，“不怕了。”
“有一点点怕的。”乡下长大的小孩子不似城里富贵人家的孩子。一点血腥都没法见，所以豆芽等听不到牛的声息后，又忍不住偷偷的转头朝牛看去。
看过去的时候。朱屠户他们已经开始给牛剥皮去骨。按照姜念要求分门别类的割下来的肉放在不同的木盆里。这个过程很复杂漫长，足足花费了一个时辰才收拾好。
分好后，朱屠户就要离开回去杀猪，明日赶集日。他们也需要准备肉。
因为他们不留下吃午饭，姜念除了给了红封以外。另外还拿了几斤牛肉给朱屠户，“朱老板，今日多谢你们了。这几斤牛肉你们拿回去吃。”
朱屠户也没和姜念客套，“那我们就不客气了。”
姜念笑着说：“不用客气的。”
朱屠户：“晚上记得帮我们留一张桌子，我们早些过去。”
姜念说好。
朱屠户收拾着东西往外走，“下次再杀的时候直接叫我们。”
“好。”送走朱屠户父子后，姜念回到院子里，将牛头和牛蹄交给张家人，“你们看着收拾一下做来吃，其他的肉和内脏这些我就先带走了。”
因为已经临近晌午，时间紧迫，姜念没有在田庄久待，直接将牛肉运去了铺子里。
而豆芽和小月也被送回了家，因为晚上可能会很忙，姜念可能顾不过来。
送到铺子后将今日要切来卖的几十斤牛肉和牛杂这些交给厨娘清洗干净，其余则全部放入冰窖里存放起来，现在天气热，肉类放在冰窖里可以保险存放四五天，若是想再放置久一些，可以直接放在冰块上面冻上。
不过姜念这边的肉、鸭肠等食物都是很新鲜的，基本上都是早上送过来，如果实在是没有卖完会放进去存一天，第二天也能卖掉，总之基本上没有冻了十天半个月还没卖掉的情况。
放好后，姜念便和厨娘一起清洗牛杂，全部洗好花费了一个多时辰，全部洗得干干净净的之后再放入井水里冰着，等申时过半才将这些摆盘放好。
但因为怕天气热，会坏掉，所以盘子周围也放着冰水，以此来保证最新鲜的口感。