不过还好，此时的坊市制度渐渐松散，不像原先那样必须遵守坊住人市开店的原则，听说过些日子也能摆夜市了。甄榛便想着另辟蹊径，不去西市和已经成名的大酒楼竞争，而是去人流量较大的坊买套小院，占个先机。
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第19章 长安夏·臭豆腐
从城外回来没多久，甄榛就连着得了两个好消息：其一自然是公厨马上就要重新营业，甄榛也顺利升职，成为大理寺建寺以来的第一位女管事;这其二嘛，就是陆深寻到了一处带有铺子的宅院。
长安城里租铺子容易买铺子难，百姓们都有那安土重居的想法，按现代话说，就是“手中有房，心里不慌”。[なつめ獨]
这也是碰巧，陆深手上过了一桩案子，其中的一个犯人好赌，为了筹措赌资偷了珠宝铺子的头面换钱。
要说这赌徒也是不识货，人家近百两银子的头面，竟让这厮十几两银子就出手了。现下珠宝铺子来公衙讨要损失，那赌徒家中为了让他挨的处罚轻些，便只好低价将祖宅发卖，只求能快点凑出银子填了珠宝铺子的损失。因此这平日里至少要卖到二百两银子的宅子，现下折了一半，标价不过近百两银子。
甄榛初听便觉得不错，再加上这宅子是在崇化坊，周边挨着龙兴观、经行寺、净乐寺好几个道观寺庙，离西市和大理寺也近，每日人流量极大。
况且别人不知，甄榛这个被唐朝美食爱好者耳濡目染的半吊子，却是清楚不久后这里将会形成唐代庙会的雏形，届时各处的商人、百姓均会慕名前来，在这种地方开饭馆，绝对是顶好的选择。
不过不能亲眼看看心中总是有些忐忑，抽了个空闲时间，在陆深的带领下，甄榛去崇化坊看了看。
这一看更是心中喜悦——这宅子是巷口的第一家，作为住宅是吵闹了些，但作为饭馆可是再好不过的了。毕竟酒香也怕巷子深，没人能看到牌匾，又怎么会有食客登门呢？
进了屋，发现这套宅子坐北朝南，前面是商铺，倒也不大，约摸能放下六七张桌子。跨过一道门便是后院，院子是典型的四合院样式，中间是主屋，两侧各有两间厢房，厨房则是在院内一角孤零零的立着。甄榛一看，心里满意极了，虽然因主人管理不善，整体看上去破败了些，但是翻修一下照样能当作新房使用。
心思一定，甄榛也不拖拉，当下便和房主去公衙立了契。交了银子，甄榛的小金库几乎快被掏空了。
算了算剩下的银子，甄榛一咬牙，还是决定先找匠人把房子修整了，虽说短时间内腾不出手营业，可也算有个住宅。要知甄榛自己爱住树洞还好说，阿多和绒绒总是借住在王叔家也不是个办法，现在总算有个长久的落脚点了。
甄榛吩咐工匠将墙面刷白，看着舒心；再把泥土地给夯平，省的雨天泥泞，蹦的一身泥，可惜一时半会找不到便宜的青砖，只能先将就着了。
工钱是大头，其余的倒也花费不了多少：不过是几张原木桌和柜台，现下连椅子都用不着，托王婶编些蒲团就能代替。又去西市淘换了些样式朴拙的餐具和一些西域摆件，结合中原和西域风格的小饭馆就初见雏形了。
布置完了前面的铺子，后面的院子甄榛就没那么多精力收拾了，就只把厨房和阿多他们的厢房收拾的窗明几净，还添了不少用具，自己的正房连胡床都没来得及置办。
也是时间赶的太紧，公厨重新开张的日子实在是迫在眉睫，甄榛作为新管事，新官上任三把火，若是在开头便泻了气，实在是愧对王叔的信任。
见甄榛在外面忙活了几日，终于有空回来看看公厨的一应事务，阿潼可算松了口气，说：“小娘子可算回来了，你都不知那些平日里看起来老老实实的采办和伙计们有多可恶，一听说是小娘子要做主管，纷纷偷懒耍滑，让他们去采卖东西也不听，成日里就只知打牌喝酒。”
甄榛心中有数，知道自己一个年轻女郎，又是妖怪，肯定会被这些老油条看轻，与其让他们在公厨正常营业后再来作妖，不如故意让他们轻松几日，等现在来算总账，也算是以绝后患。
“阿潼，你去把公厨内的所有人都叫过来，我有话要说。”甄榛拍了拍阿潼的手，示意她放心，自然有解决之道。
过了一刻钟，这院子里稀稀疏疏地来了几个身上还沾满了酒气的人，甄榛暗自庆幸——亏了自己以前也没少偷看什么宫斗宅斗的电视剧，不然还真不知道怎么应付这种场面。
随即扬声道：“诸位比我来的早，敢问堂堂大理寺的公厨，竟是有伙计们当班饮酒的习惯吗？看来是我不懂得规矩，阿潼，快些去帮我请司务大人前来，我好向他请教请教。”
阿潼作势就要应声前去，这下院里这些似醉非醉的伙计们一下都清醒过来，有的去拦阿潼，有的来求甄榛。
“阿潼快快留步，是某坏了规矩，万万不要去请司务大人，我家中上有老下有小啊，没了差事可都要喝西北风了。”
“是啊是啊，甄小娘子还请高抬贵手，饶了我们这些有眼无珠的可怜人吧！”
见甄榛面色似有松动，有那精明的便叫嚷的更大声了，甚至还挤出了几滴眼泪。
甄榛在台阶上看的一清二楚，也不发怒，只慢条斯理的理了理指甲，漫不经心地说：“我也不是那等不通情理的人，只是我初上任，原先只埋头做菜，实在是不懂公厨规矩，这才想请司务大人来帮帮忙，没想到各位竟是这样惊慌，怕不是，做了什么亏心事吧。”
这些人相互对了对眼色，最后推出一个能说会道的来辩解：“哎呦小娘子，可冤死我们了，我们平日里做活丝毫不敢懈怠，王管事说什么我们就做什么。今日喝酒也是为了庆祝小娘子走马上任，太过高兴便多喝了些。”
”哎呦，那还是我冤枉各位爷叔了，那我在这给各位赔个不是。只是规矩可不能废，我看着还少了两个人，莫不是喝上了头回家歇着去了？既然这么爱喝酒，干脆我开个先例，免了他们的职，呆在家里喝个痛快。至于各位.......”甄榛故意买了个关子，吊吊这群人。
果然有那性子急的，见一同共事的被遣散回家，忍不出声问道：“我们怎样？”
甄榛斜眼看去，将那人唬的低下了头，“至于各位，每人皆罚一月月钱，还希望大家知悉，我这小小管事不值一提，可担当不起你们这样大排场的庆祝！”
虽然从未有过罚没月钱的先例，但前有夺差事的威胁，后有司务大人的积威，这点处罚反而显得不值一提，众人只好捏着鼻子认了，还要反过来感谢甄榛高抬贵手放他们一马。
“行了，明日就要重开公厨，东西都准备好了吗，若是明日缺了什么，仔细你们的差事。”甄榛见他们一个个都好似如丧考妣一般，看着心烦，出声赶人。
等这些人全都灰溜溜的走了，一旁的阿潼才用敬佩的语气说；“小娘子刚刚那样厉害，让我差点以为见到了陆郎君，吓得我大气都不敢出，还以为小娘子被什么大妖附了身呢！”
捏捏阿潼的鼻子，甄榛笑着说：”哪个大妖这样没眼光，竟来附我的身。我若是不厉害些，就要被按在地上欺负了，都是些欺软怕硬的泼皮罢了，你看原先王叔在的时候哪个敢这样？”
“反正就是小娘子厉害！”阿潼俨然已经成了甄榛的粉丝，出声抗议她的自谦。
看着阿潼坚定的样子，甄榛笑弯了腰，“小阿潼真是可爱，不枉我平时这样疼爱你。算了算了，不闹了，既然这么多人都想看我的热闹，我明日还非得做个让人难忘的吃食，让他们注定铩羽而归。”
别看这几日甄榛好像完全没把心思放在公厨上面，其实早就准备好了秘密武器。她从棚子角落里扒拉出一个坛子，放到灶台旁，阿潼看了这神神秘秘的样子，忍不住将头也凑到坛子旁边。
甄榛还未来得及提醒她这味道有些难以接受，便见她手快地打开了封泥。
“呕.......”阿潼被这味道冲了一个踉跄，赶紧撤到一边拼命扇风，想要把这股气味从鼻子中赶走。
没错了，这就是甄榛前些日子腌制的臭豆腐干。
作为最具有代表性之一的街头美食，臭豆腐闻着臭吃着香的特点在现代都吸引了不少食客，因此甄榛早就盘算好在重开公厨的第一天售卖臭豆腐，就冲着这味道定然也会吸引许多官吏，甚至会让附近公衙中的官吏也产生好奇心。
无论怎样，至少都能让大家重新记起大理寺有个厨艺非常特别的的厨娘，至于手艺好坏，就交给大家来评判了。
捞出发酵成灰黑色的豆腐干，甄榛满意的点点头，成色正好，正适合做臭豆腐。那边，早就躲得远远的阿潼却捏着鼻子问道：“小娘子，这豆腐都臭了，你怎么看上去还很开心，莫不是气昏了头？快些扔的远远的，厨房都要被熏臭了！”
甄榛自然是胸有成竹，说：“你现在离的远远的，等我做好了可不要同我抢着吃！”
捡了一小碟臭豆腐干，滑入热油中，激起一阵油花。待到豆腐干的外壳炸到膨胀酥脆，夹起来滤尽油摆到碟中。
剩下的油也不浪费，将花椒、切好的蒜末、辣椒、姜末和花生米倒进锅里炸的酥脆，倒入些清酱、盐巴和蔗浆提味，最后将调好的水淀粉加到锅中，让酱汁变得浓稠醇厚。
做好的酱汁浇到炸豆腐干上，撒上葱花装点，若是有腌制好的酸菜也可以夹一些进去充做配菜，吃起来既口味浓郁，又酸脆可口。
甄榛忍了许久，现下看着这成品终于忍不住了，提起木著夹了一块就要往口中送去。
“小娘子！别吃！”阿潼看见甄榛的动作，飞快的从角落里跑过来，伸手就要拦。甄榛顺势转身，使了个假动作晃了阿潼一下，迅速把臭豆腐塞到嘴里。
“啊，好烫！”都说心急吃不了热豆腐，这一口豆腐下去，酥脆外皮破裂，里面的汤汁涌出来，将甄榛烫的直抽气。
在一旁的阿潼却误会了，以为是吃坏了肚子，急的团团转：“都说了别吃，这发霉的东西可是能随便吃的，小娘子且等着，我这就去请大夫！”
“里、里别去！窝只是烫到舌斗了！”甄榛大着舌头拉住了阿潼，向她示意了一下自己红肿的舌尖，又指了指盘子里的豆腐，“里次一下试试，蒸的很好次，窝不骗里。”
“噗嗤......”本来还着急上火的阿潼听了甄榛含糊不清的口音，实在是忍不住笑了出来，“好好好，小娘子都烫成这样了还不忘推销你的豆腐，我再不吃可就是不知好歹了，大不了陪小娘子一同去看大夫。”
说完，夹起一块豆腐，捏着鼻子，闭着眼睛，壮士扼腕般地咬了一口。没想到只这一口就让她愣住了，口味咸香的酱汁包裹着发酵后的豆香直冲脑门，焦脆的外皮越咀嚼约有嚼头，而里头的风味则全被锁住了，原本无味的豆腐却是能最大程度的发挥酱汁作用的食材，让人回味无穷。
阿潼放下木著，愣愣的说：“小娘子，绝了！”
阿潼的反应使甄榛更加有信心。
可第二日公厨营业后，没过多久阖寺上下倒是都知道甄榛昏了头，拿发臭的东西做吃食，可她的臭豆腐竟是无一人敢尝试。甄榛一边安慰自己敢于做第一个吃螃蟹的人毕竟是少数，一边发泄似的狠狠咬了一口手中的臭豆腐。
“给我上一份臭豆腐。”甄榛正难过时，一道熟悉的声音传来，抬头一看，竟是陆深和寺卿大人。
寺卿大人倒像寻常的慈祥长辈，笑眯眯的说：“都说公厨的甄小娘子手艺不凡，没想到却是气味不凡呐！小丫头，给某来一份，某倒要看看能让不善言辞的陆少卿夸上天的手艺，是怎样化腐朽为神奇的。”
甄榛意外的看了陆深一眼，没想到他竟然在寺卿大人面前夸奖了自己的厨艺，向陆深微微颔首后，动作麻利的做了一份臭豆腐端到了桌子上。
“好！好！好！”寺卿大人也是颇给面子，吃了一块后连叫了三声好，“果然厨艺不凡，这臭豆腐就像为民做事两袖清风的官员一般，表面看着平平无奇，甚至还有些寒酸。但仔细了解，就会发现那些外表鲜花着锦实际却败絮其中的贪官竟是连他们的一根发丝都比不上，这才叫真人不露相啊！”
甄榛也是没想到，吃个臭豆腐竟然能联想到这么多。不过有了这番夸赞，在座的官吏们纷纷起身购买，想要尝尝到底是个什么滋味。
“小娘子，给我来一份！”
“我要两份，辣的！”
“还有我，再加一份！”
果然名人效应就是不一般，一日过去，连街头孩童都知道了“寺卿豆腐”的名头。没错，八卦能力极强的长安人民不仅将这一番话传开了，连臭豆腐都起了花名，现下都在打听这“寺卿豆腐”到底是个什么神仙味道呢！
作者有话要说： 1前面说了长安一套房约是一百两银子，但是甄榛买的这套是黄金地段，所以价格比较高（当然房价也是我胡诌的，实在是没查到）
2这些伙计就是跑腿帮忙的，所以之前没提过
3我不是长沙人，没吃过最正宗的臭豆腐，所以就按照我吃过的口味写啦！湖南的宝宝们多多见谅！（以后的特色小吃也是这样，就不专门标注啦）
4补充一个点，我查了一下豆腐在唐代好像已经有了，所以就不费劲造豆腐了～
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第20章 长安夏·当归鸡汤
借着大理寺卿的东风，甄榛的臭豆腐在长安也算是打开了名声，连带着寺中的代购业务也变得紧俏起来。
现在满长安的官员谁不想托在大理寺任职的同僚买一份“寺卿豆腐”来表明自己为官清廉，爱民如子，甚至还有些书生做了诗赋赞美臭豆腐，让甄榛听了还觉得怪不好意思的。
但一码归一码，甄榛这些日子着实赚的盆满钵满，还好之前备下的料多，不然险些供应不上。断了生意不要紧，可这刚打开的名气可是万万不能丢失的，毕竟若是闲上几日，怕是又要被抛之脑后了。
这日休沐，甄榛可算闲了一天，抽空算了算钱匣子里的余钱，发觉竟是已经赚回先前翻修房屋的支出。
也是为官之人好面子，往往都不好意思叫同僚代买几文钱的东西，可买多了又吃不完，而大理寺中的官吏们也不愿贪这点便宜毁了名声，因此多的都给了甄榛做赏钱。
甄榛想着一切都步入了正轨，该将阿多和绒绒从王叔家接回来了，毕竟王婶身体不好，照顾他俩还要费心神。
等他们回来，平日里都住在公厨里，阿多正好也能帮忙售卖餐食，等到休沐了就一同崇化坊居住。
空手上门自然是不好意思，甄榛也没有什么拿得出手的东西，便决定煲锅汤给王婶补补身体。
要说煲汤还得看两广地区，现代时名气便响遍全国。煲好的汤汁味道浓郁却不油腻，加入中药药材搭配，补气养颜，对王婶这样的气血两虚症状最为有效。
因着距离也不是很近，提着满锅汤水确实不方便，甄榛便将砂锅和收拾好的乌鸡带到了王叔家中，又差使绒绒去药铺买些当归、黄芪、党参、红枣之类的养生药材，好一起炖煮。
趁着绒绒买药材的功夫，甄榛将鸡剁成小块，冷水下锅焯水，倒入姜片和清酒去腥，等锅里的水沸腾了，就把鸡块捞出洗干净血沫，放进砂锅里备用。
可都等了小半个时辰，绒绒还是没回来，甄榛这下坐不住了，怕他被那些猪油蒙心的拐子抓走，忙解了围裙就去外面寻人。可没想到刚出门，就看到一个小人蹲坐在门旁边的石头上，头埋在双膝间，这不可就是绒绒。
“好你个小坏蛋，让我好一阵担心，还以为你被拍花子的抓走了呢！都在家门口了，怎么不进去？”甄榛蹲下身子，拽拽绒绒的衣角。
“我才不是小坏蛋！”听到甄榛的声音，绒绒抬头看了她一眼，又马上低下去了。
这一个照面却让甄榛吓了一跳，“哎呦我的小宝贝，你这头发是怎么了？谁扯你头发了，快告诉阿姐，我带着阿多去替你报仇！”
绒绒还是不肯抬头，闷声闷气的说：“没有人欺负我。我是看着那些爷爷们卖的参都不好，就想剪一撮我自己的头发给阿婆做汤喝，可是、可是阿婆家的剪刀好大一个，我没拿稳，就成这样了。阿姐，绒绒变成秃头娃娃了！！”
甄榛听了又好气又好笑，还怕伤了绒绒的心，只能小心翼翼地劝他：“谁说你丑了，就算没了头发，我们绒绒也是最可爱的娃娃，而且阿婆知道了，肯定会很感动的。再说了，你居然不相信阿姐，我最会剪头发了，你先进来，等我给你修整修整。”