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PO18文学 > 都市言情 > 美食掌门人 > 第327章 什么叫人外有人
  说真的,此时的柯大厨感觉自己已经有些无地自容了。
  不但自己研究了几十年的汤品,被于晓只用小小的勺子尝了一口就把所有的食材和工序都说了出来。
  而且竟然最后还能指出大问题来。
  这……
  这一刻,柯大厨的内心已经没有了什么不服气,完全是谦虚地看着于晓,问道:“于……于先生,您说,我这个汤品有什么问题。”
  这时,于晓拿起桌上的勺子,递给了柯大厨,微笑地说道:“柯大厨,你自己闭上眼,再好好地尝一口。”
  虽然并不知道于晓想要表达什么,但柯大厨还是按照于晓的要求,拿起勺子后,仔仔细细地品尝了一口。
  味道依旧是熟悉的味道,做了几十年的味道。
  这里面,到底有什么问题呢?
  细细品尝完睁开眼,柯大厨恭敬地看着于晓,问道:“于先生,老头子我愚昧,我是真的不知道,我这道山药芙蓉汤,究竟还存在着什么问题。”
  “那就是画蛇添了足。”于晓看着柯大厨的眼睛,认真地说道。
  “柯大厨,我想你往这山药芙蓉汤里面加入微量的西梅汁和百合,就是想在一定程度上提升这道汤品的口感和层次。但是,你恰恰忽略的一点是,山药和西梅汁,不适合混合在一起。西梅的作用是提鲜,虽然达到了这个目的,但是却在一定程度上掩盖了山药本身的味道。这等于是拆了东墙补西墙,其实一点必要都没有。这道菜之所以叫做山药芙蓉汤,突出的就是山药,何必为了这么一点点的西梅,却糟蹋了山药呢?”于晓认真地回答道。
  “可……可是如果不加入西梅汁的话,这个汤的鲜美程度就不够啊,总觉得少一点什么。”
  当初柯大厨之所以最后加入了西梅汁,就是因为这个原因。
  如果去掉的话,那等于又回到了原来的困境。
  这时,于晓笑了笑,然后来到了厨台边上,按照之前柯大厨的步骤,重新又烹饪了起来。
  依旧是香油打底,香菇炒香。
  所有步骤,基本上都跟先前柯大厨的一模一样。
  当然,手法更加娴熟。
  这时,就在打鸡蛋花的时候,一个步骤让柯大厨突然提起了精神。
  只见于晓往鸡蛋里面加入了少许的胡椒粉,随后筷子快速挥动,将鸡蛋完全地搅浑,这才将蛋液倒入了已经开始沸腾的汤汁当中。
  出锅之后撒上葱花,很快一份正常的山药芙蓉汤做好了。
  翠绿的葱花点缀着金黄的蛋液,看起来就非常鲜香爽口。
  “柯大厨,尝尝看。”于晓朝柯大厨微笑地说道。
  柯大厨再次拿起勺子尝了一口汤汁,旋即眼眸陡然瞪大!
  加入胡椒粉,柯大厨以前不是没想过,只是因为胡椒粉的味道太过于浓烈,很容易出现反客为主的情况。
  但……但是,于晓做的这一份,却完全没有这样的问题!
  看着柯大厨如此震惊的表情,于晓笑着解释道:“柯大厨,我知道你在好奇什么。其实原理很简单,之所以要将少量的胡椒粉混合到鸡蛋液当中,就是为了利用鸡蛋本身粘稠的液体在一定程度上锁住胡椒粉,这样的话,胡椒粉本身浓郁的味道就不会一下子窜进汤汁当中,出现反客为主的情况。柯大厨,如果你觉得这个方案可行的话,那以后你的这道山药芙蓉汤,就可以这么做。”
  当于晓解释完之后,柯大厨心服口服,情不自禁地朝于晓双手抱了抱拳,道:“于先生,虽然老头子我年纪不小了,但这一次,我是真的心服口服啊!您要愿意的话,您收我为徒可否!”
  “柯大厨,言重了,您经验丰富,以后彼此多交流多学习即可。”于晓笑着说道。
  与此同时,站在于晓身旁的唐晚澄脸上,也是浮现出了灿烂的笑容。
  自己,果然没有看错人。
  其实把于晓请来之前,唐晚澄确实担心过因为于晓年龄的原因,会无法获得所有大厨的信服。
  她甚至想过用自己在龙城饭店的地位来力挺于晓。
  可哪想到,于晓一来,简简单单通过这么一道山药芙蓉汤,就让所有人臣服了。
  唐靖尧的眼中对于晓的欣赏也是更加浓烈。
  臣服于晓之后,所有人对于晓明显客气了很多,尤其是柯大厨,都亲自给于晓搬了把椅子。
  “于先生,想必大小姐也已经跟您说了吧?我们这次遇到最麻烦的一个问题,就是明珠豆腐的做法。根据《扬州画舫录》当中对明珠豆腐的描述,实在是太难了,这根本无法完成啊。”杨大厨一筹莫展地说道。
  提到这一点,唐晚澄笑了笑,说道:“其实,关于明珠豆腐难题的答案,昨天我在于晓的店里,已经看到了解决方案。而且,那位瞿大厨,还是于晓教出来的徒弟。”
  唐晚澄丝毫不吝啬自己对于晓的赞赏。
  而此话一出,所有人也再次陷入了震惊,纷纷不可思议地盯着唐晚澄。
  “大小姐,你说明珠豆腐的难题,已经解决了?”柯大厨吃惊地看着唐晚澄,问道。
  然而,唐晚澄叹了口气,道:“解决的方法是找到了,但是说实话,我觉得难题并没有解决。”
  这话让所有人有些懵逼,纷纷好奇地看着唐晚澄,问道:“大小姐,你这话什么意思?”
  “其实方法很简单,且跟我们之前讨论过的方法差不多,就是直接将水豆腐放进热油里面煎炸。但是,你们扪心自问一下,有谁能够确保,在热油里煎炸的水豆腐不碎裂呢?”唐晚澄看着所有人问道。
  所有大厨更是面面相觑,道:“这……这根本不可能啊,把如此细嫩的水豆腐放进热油里面煎炸,怎么可能会不碎裂!”
  “可是就你们觉得这不可能的事情,于晓的徒弟瞿大厨,一天要用这样的方法,炸上万颗的臭豆腐,并且每一锅的臭豆腐至少上百颗。关键是,没有一颗是碎裂的。所以,现在你们知道,什么叫天外有天,人外有人了吧?!”
  说到这的时候,唐晚澄的语气明显严厉了几分。
  龙城饭店作为百年老字号,以为自己一直引领着厨艺界的高水准,其实某些方面,早就已经落伍了!