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PO18文学 > 都市言情 > 美食掌门人 > 第247章 又一次被难倒
  “于……于兄这玩的又是什么路数,虽然咱只是一个行政区的厨艺大赛,但好歹也是决赛啊,并且还有媒体直播。这决赛做一份凉拌黄瓜,这实在是……”薛宝丰满脸尴尬地看着秦夕雨,说道。
  不知道的人,还以为这是节目组故意为了节目效果,作秀呢!
  确实,很秀!
  不过,因为有三十根黄瓜要处理,而且必须得在十分钟之内完成,此时的秦夕雨已然手忙脚乱,无暇顾及薛宝丰。
  “秦小姐,我作为比赛官方负责人,你必须得帮我们节目组澄清一下,这可不是作秀啊!我们这可是一场非常严肃认真的美食比赛!”
  刚成为滨海区美食协会会长的薛宝丰,可不想出师不利。
  然而……
  “我说了,不要打扰我,我快要来不及了!是不是作秀,待会你们尝了味道不就知道了吗!”
  说完,啪的一声,秦夕雨手里的片刀,用力地趴在了黄瓜上。
  吓得薛宝丰一个激灵。
  秦夕雨把话说到了这份上,薛宝丰还能说什么呢?只好悻悻然转身,重新将目光投向了方大厨和莫大厨。
  毕竟,他们的菜品都已完成,正等待评审。
  随着薛宝丰将注意力回到黑松露鹅烩以及糯米八宝鸭之后,现场的这些媒体记者,这才将镜头从秦夕雨身上挪开。
  毕竟,拍黄瓜确实也没什么好拍的。
  “在点评方大厨这道看起来就非常美味诱人的黑松露鹅烩之前,我必须再次郑重其事地申明,我们这是一场非常严肃认真的美食比赛,不存在任何作秀的成分!”薛宝丰再次强调道。
  随后,包括薛宝丰在内的五位评委,纷纷点评起了方大厨的这道黑松露鹅烩。
  原来,方大厨是将黑松露直接磨成粉之后溶于水中,然后非常均匀地涂抹在了大白鹅的表皮上。
  经过三个多小时的炖煮之后,黑松露已经非常透彻地融入了大白鹅的表皮之内,真正做到了合二为一。
  只是,大白鹅也成了黑天鹅。
  但这并不影响食用者对其的兴趣,虽然表皮成了黑色,但仔细一看其实是黑中泛红,甚至有些晶莹。
  明显,那是从鹅皮脂下渗透出来的油脂。
  这时,方大厨拿起大片刀,在镜头下,切开了大白鹅的翅膀。
  随着刀刃缓缓地没入鹅皮之后,一股浓郁的油脂伴随着更加浓郁的香味,从大白鹅的体内缓缓地流了出来。
  看到这,其中有一位评委,已经忍不住咽了口口水。
  这一口鹅肉吃下去,可别提有多么满足。
  “大家知道,为什么这道菜,非得用鹅肉做,而不是能鸭肉做吗?这丰富的油脂以及更加醇厚的肉质,便是最好的理由!想要达到这样的效果,一般的鸭子根本做不到。”薛宝丰同样垂涎地看着切下来满腹油脂的鹅肉,激动地说道。
  很快,方大厨切好了鹅肉,看向几位评委,道:“几位,请品尝。”
  评委们马上拿起筷子,有些迫不及待地夹起,放入了嘴里。
  一口下去,鹅肉的表皮因为黑松露的融入,味道极其浓厚,且一点都吃不出黑松露本身的怪味。
  反倒是和鹅肉的香味融合之后,说不出来的诱人。
  紧接着,随着牙齿在鹅肉表皮的深入,油脂很快便涌进了齿缝当中。
  油脂又香又鲜美,再加上鹅肉那富有嚼劲的口感,完美诠释了什么叫做满足。
  一块,两块,三块。
  好几名评委一口气吃了三四块,这才停了下来。
  甚至有打起饱嗝的。
  在厨艺大赛上,其实很少出现评委情不自禁吃得停不下来的情况,但方大厨的这道黑松露鹅烩,显然是做到了。
  “嗯,方大厨的这道黑松露鹅烩,是我迄今为止吃过味道最独特的一次。这一次,我必须替方大厨打个广告,如果大家想要品尝这道黑松露鹅烩的话,那日后一定要去方大厨的木槿酒楼。我敢肯定地说,这道黑松露鹅烩在明年咱海市的年度绝味评选上,肯定是最大的竞品之一!”
  评委情不自禁地给出这样的点评,对方大厨而言,已然是很高了。
  “看来方大厨的这道黑松露鹅烩,让咱们的评委非常满意啊。不过,我们还是得留点肚子,毕竟莫大厨的糯米八宝鸭,同样也是一道非常有竞争实力的作品哪!”薛宝丰拿纸巾擦了擦嘴角后,来到了莫大厨面前。
  糯米八宝鸭同样用银色的罩子罩了起来,直到薛宝丰过来,莫大厨这才将其揭开。
  很快,一只造型如葫芦一般,表皮酥脆,色泽红亮,看起来油脂同样丰富的糯米八宝鸭,出现在了所有人的面前。
  于晓在教莫大厨这道糯米八宝鸭时,便曾强调过,糯米八宝鸭其中一个难点,就是很难让鸭子保持一个饱满的状态,很多时候在淋油,在烘烤鸭子的时候,鸭子因为脱了骨,就很容易坍塌。
  所以,为了能够保证每一次糯米八宝鸭在最后完成阶段依旧体态饱满,莫大厨这一个月来,起码做了三百只鸭子。
  平均一天,十只以上。
  糯米八宝鸭可不是普通的炒菜,哪怕是于晓,再神速也得个把小时,更别说莫大厨了。
  平时,莫大厨做一次糯米八宝鸭,少则两个小时,多的话,的确四个小时跑不了。
  由此可见,一天十只鸭子,哪怕莫大厨期间可以利用烤鸭子等时间间隙处理另一只鸭子,一天也得花十八个小时以上。
  这一个月来,也是莫大厨学厨以来,最累的一个月。
  但现在,看着体态饱满,表皮红亮,和当初于晓做出来的糯米八宝鸭基本没什么区别的成果,莫大厨终于松了口气。
  正因为如此,如今的莫大厨,是已经彻彻底底把于晓当成了自己的师父,且打心底佩服于晓的厨艺。
  “别的不说,莫大厨,鸭子在脱骨之后,并且期间油渣再加烘烤,多次处理的情况下,鸭子的体态依旧还能如此饱满,就这一点便非常值得肯定了。”薛宝丰朝莫大厨竖了竖大拇指。
  单单体态饱满这一点,薛宝丰便给出了很高的评价。
  这时,赵俊成也走了上来。
  不管怎么说,比赛期间莫大厨亲口承认了自己是于晓的徒弟,因此此时的赵俊成,自然是要趁机,诋毁莫大厨几句。
  指出莫大厨这道菜的缺点,某种程度上等于也是批评了于晓。
  赵俊成伸手,在鸭子的表皮轻轻一碰,道:“虽然这鸭子的体型非常饱满,但是莫大厨,你这时间上是不是有点没把控好。你摸摸,这鸭子的表皮都已经凉了,这吃起来的口感,肯定不如热的时候好。”
  赵俊成这么一说,薛宝丰也马上伸手摸了摸,道:“是啊,莫大厨,这鸭子的表皮,是已经凉了,这是怎么回事?是因为完成之后等的时间长了点吗?这可过去也没多久啊。”
  面对质疑,莫大厨的脸上依旧挂着自信的笑容,道:“薛会长,赵公子,两位别着急。”
  说完,莫大厨拿起了一把小片刀,沿着鸭子的腹部,切了下去。
  这不切不要紧,一切,原本会馆内已经淡去的香味,瞬间如炸弹一般释放出来!
  这香味,至少比刚才那黑松露鹅烩,浓郁一倍以上!
  并且,一股肉眼可见极其丰富的热气,从鸭子的腹内,源源不断地散发出来。
  “赵公子,现在你再摸摸鸭子的表皮。”莫大厨微笑地看着赵俊成,说道。
  赵俊成狐疑地看了眼莫大厨之后,又摸了摸表皮,随后瞳孔猛然放大!
  竟然重新变得温热了!
  显然,这是因为鸭子体内的热气散发出来之后,重新给鸭子的表皮做了一次加热。
  当然,这个前提必须是,鸭子体内的热量足够丰富。
  “薛会长,赵公子,你们知道,为什么鸭子表皮明明都已经凉了,鸭子内部的温度,还能这么高吗?”莫大厨笑盈盈地看着薛宝丰和赵俊成,问道。
  而薛宝丰和赵俊成,不由得看了眼对方,面面相觑。
  这个原因,一时半会,他们俩还真的答不上来。
  这一次,薛宝丰倒也实诚,朝莫大厨尴尬一笑,道:“莫大厨,还是由您直接揭晓答案吧。”
  “不得不说,这一点我真的非常佩服我的师父。当初师父告诉我这个方法的时候,我也非常震惊。那就是在鸭子进烤箱之前,先用油温达到一百八十度的热油浇淋鸭子的表皮,使其在进烤箱之前,就把鸭子表皮的所有毛孔都堵塞起来。如此一来,鸭子就彻底成了一个密封的容器,哪怕表皮的温度已经降低了,但内部的温度,损耗并不会很多。而且,随着剖开鸭子的腹部之后,内部的温度瞬间散发出来,便又可以再次加温表皮。薛会长,赵公子,你们知道,这么做,最大的好处,又是什么呢?”莫大厨又问道。
  这个问题,再一次难倒了薛宝丰和赵俊成。
  此时的他们俩,连续被问住两个问题后,站在台上,可别提有多尴尬。