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PO18文学 > 都市言情 > 美食掌门人 > 第145章 要分别了吗?
  “不用刀,当然是用手,难不成,还想用牙齿吗?”于晓笑了笑,随后从莫奇正的手里,接过了鸭子。
  “骨头与骨头之间,都是靠韧带和关节连接,只要能够精准地找到这些韧带和关节,用力的方向正确,这些骨头,便都可以轻易地将其取下。”
  说完,于晓摁住鸭子翅膀的位置,咔擦一声,传来了关节断裂的声音。
  当然,这还没有结束,接下来,于晓仿佛给这只鸭子做了一次全身的推拿,只是每一次地按压,都能传来咔咔的断裂声。
  听得莫奇正,一阵哆嗦,心里庆幸之前没有得罪于晓。
  不然的话,以于晓的能力,别说用刀,就算用手,估计都能把人给肢解了。
  太可怕!
  给鸭子做了一番揉捏之后,于晓利用骨头本身的尖刃,将其从鸭子的内部,抽离了出来。
  看得莫奇正,目瞪口呆。
  本来,莫奇正觉得,给自己一个月时间,学会这道糯米八宝鸭,应该没什么问题。
  但是这会,仅仅见识了这无损脱骨的技术,莫奇正便感觉,自己一个月都不一定能学会。
  “无损脱骨的方法,明天我一步一步地教你。今天我先给你示范一下,这道糯米八宝鸭整个制作方法。”脱完骨,于晓将鸭子放在台面上,微笑着说道。
  “好……好的!”莫奇正连忙点头,眼神中,满是崇拜。
  “这道菜,之所以叫糯米八宝鸭,首先得突出糯米两个字。如果要让糯米在鸭子体内的口感更佳,用的必须是这种紫糯米,且需要提前浸泡十个小时以上。”
  于晓将早已准备好的紫糯米拿出,摆在了莫奇正面前。
  莫奇正则连忙拿出本子,将这些细节,都记录了下来。
  “至于八宝,不同地区用的八宝材料都不一样。但根据我的经验,金华火腿、香菇、板栗、虾米、莲子、薏米、马蹄再加上浸泡好的紫米糯,是最好的搭配。”
  于晓一边说,一边从冰箱里,将这些食材,全部都拿了出来。
  “锅中下入适量油,加入火腿和虾米进行爆香,炒香后将两者出锅备用。随后下入姜末爆香后,加入浸泡好的糯米直接炒制,让糯米充分吸收方才金华火腿渗透出来的油脂。”
  “米饭吸收锅中油脂后,加入适量的水,随后翻炒均匀。当然,这个翻炒的过程,也是莫大厨你接下来要着重学习的一部分。”
  说完,和之前的鱼子酱炒饭一样,于晓手腕轻轻一抖,锅里的糯米,瞬间被翻炒至了五十厘米左右的高度。
  “翻炒高度必须到达五十厘米,原因很简单,就是要保证原先表面和锅底的米饭,必须在一次翻炒过程中彻底换个位置。这样才能保证所有米饭在锅内的受热程度是一样的。不然的话,就会出现口味以及湿度不均匀的情况。”
  莫奇正发现,纵然米饭被翻炒至五十厘米这般夸张的高度,但是米饭落回锅内的时候,竟一粒都没有撒在锅外。
  显然,这个能力的前提,还是对力道的精准控制。
  一个月,能学会吗?
  莫奇正再度怀疑起自己的能力来,无损脱骨加翻炒米饭这绝技,足够吃一壶了。
  然而,这道糯米八宝鸭,才刚开始。
  “翻炒十五次后盖上锅盖,让糯米焗二十分钟,彻底将糯米焗熟之后再下入金华火腿和虾米进行炒制,然后依次下入剩余的八宝料,翻炒均匀后出锅。”
  于晓继续解释着每一步的步骤。
  “接下来,因为鸭子脱了骨,所以要用气体,将鸭子的形态给支撑起来。莫大厨,你觉得这一步,应该怎么做?”于晓看着莫奇正,微笑地问道。
  莫奇正毫不犹豫地回答道:“这简单,先将鸭屁股堵住,然后往里吹气即可。”
  说完,莫奇正拿起鸭子,便要操作,好在被于晓及时地拦了下来。
  “虽然是有不少厨师都是这么做的,但这操作本身很不卫生。人体口腔内的细菌种类繁多,这么做,只会让这道菜变得恶心。”于晓从莫奇正手里重新接过鸭子,笑道。
  “师父,那怎么做?”莫奇正好奇地盯着于晓,问道。
  并且下意识地以为,于晓肯定又要出什么惊为天人的操作了。
  然而,当看到于晓从柜子里拿出一个手动的鼓风机之后,莫奇正的嘴角,狠狠抽搐了一下。
  “用这个呗。”于晓微微一笑,然后利用手动的鼓风机,将鸭子的形态给撑了起来。
  “接下来,就是把已经些许放凉的八宝鸭塞进鸭子体内。记住,一定要均匀,然后用筷子和竹签,将鸭子的四肢以及脖子的位置定型。”
  说完,于晓将筷子从鸭子的左翅插入,右翅插出,仿佛将鸭子定在了晾衣架上。
  “莫大厨,你说,接下来应该做什么了?”这时,于晓看向莫奇正,问道。
  莫奇正愣了一下,连忙回答道:“用热水淋到鸭子表面,给鸭子的表皮收紧,然后再过一遍凉水,防止鸭子的表皮出油。对吧,师父?”
  “传统的做法,这样是没错。”于晓点点头,“但是,我一般不这么处理。”
  “那怎么处理?”莫奇正再度震惊。
  “用热水淋洒鸭皮这个操作,直接改成热油。直接用热油,将鸭子的表皮,先淋到些许酥脆,再放入烤箱里面。”于晓解释道。
  “啊?用热油?那岂不一不小心,热油淋洒的角度亦或是油量不均匀,鸭子表皮的酥脆程度,也就不一样了啊!”莫奇正难以想象这个操作。
  “所以,这是这道糯米八宝鸭,你要学习的第三个难点,看好了。”
  说完,于晓一只手提着鸭子,一只手用锅勺,将已经六成温度的热油,从上往下,一遍一遍地淋洒在了鸭子的表皮。
  淋洒的动作,于晓一共做了三十次左右。
  这过程,使原本满是小疙瘩的鸭子表皮,一下子变得光滑许多,且泛起了一道浅浅的金色光泽。
  “淋洒到这个程度就差不多了。最后,放入烤炉,烤三十分钟即可。”
  三十分钟后,一道唇齿留香的糯米八宝鸭,就做好了。
  当于晓将鸭子从烤炉内取出,整个鸭子的表皮呈现金红色,且体态非常饱满,看起来极为诱人。
  尤其是,当于晓拿刀,切开鸭肚的一瞬间,仿佛就像是打开了一道美食新世界的大门一般。
  一股极其迷人的香味,伴随着热气腾腾的雾气,从鸭子体内,源源不断地散发了出来。
  所有人,也是在这一刻,疯狂不止地流起口水。
  “都尝尝吧。”于晓朝莫奇正几人微微一笑,几人顿时如猛虎一般,扑了上来。
  表皮酥脆爽口。
  八宝饭软糯醇香。
  鸭肉咸香四溢。
  这一刻,所有人都感觉一股极其浓郁的满足感和幸福感,涌上了心头。
  当然,一边吃,莫奇正一边也在焦虑。
  无损脱骨,高难度炒饭,再加上最后的热油淋洒三个步骤,一个月时间,能学得会吗?
  ……
  晚上八点,剧组还在拍最后一场戏。
  并且,《小厨神》剧组在天海老街的所有戏份都快拍完了,这意味着,到时候剧组就要转到别的拍摄基地。
  这让颜予柔内心隐隐有些不舍,总感觉有一种,要再也吃不到于晓美食的错觉。
  莫名产生了要分别的感觉。
  “珊珊,时间差不多了,你跟司机现在去臧大哥的住处,把臧大哥去接过来。”看了看时间,颜予柔转身对云珊珊说道。
  “啊?这个点去接臧大哥,是要干什么呀?”云珊珊好奇地问道。
  “接他去于晓店里吃饭,并且谈一些事情。抓紧时间,臧大哥估计等急了。”于晓催促道。
  “好好好。”云珊珊连忙点点头,前往了臧海的住处。
  正如颜予柔所预料的一样,此时的臧海的确是等急了。
  考虑到要来于晓店里吃饭的他,可是连中饭都没吃,空着肚子。
  等云珊珊一到,臧海便立刻激动地爬上了车,笑道:“珊珊,你其实给我打个电话就行。只要予柔工作一结束,我自己过去方便多了,还让你亲自过来接我。”
  “臧大哥,应该的。另外的话,因为予柔身份的关系,所以平时于老板这家店,我们都是打烊了才去。”云珊珊微笑地解释道。
  “行行行,那我们赶紧去吧,真的饿死我了。”臧海迫不及待地说道。
  不得不说,不论是什么身份的人,在美食面前,都可以奋不顾身。
  让云珊珊去接臧海的同时,颜予柔带着小溪,先来到了于晓的店里。
  “爸爸!”
  一进门,小溪便激动地扑进了于晓的怀抱。
  每天这个时候,也成了于晓一天中,最期待的时刻。
  然而,刚坐下没多久,颜予柔托着下巴,叹了口气。